Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κλίματος της Σαντορίνης (κάμπος, υψόμετρο, σύνθεση εδάφους, σπορά & μάζεμα με τα χέρια) την κάνουν ένα εξαιρετικό προϊόν για κατανάλωση, μία τροφή με μεγάλη θρεπτική αξία. Η φάβα είναι καλή πηγή φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών, με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Βοηθά στην καλή λειτουργία του εντέρου και προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου.
Έχουν γλυκία γεύση και είναι πλούσια σε βιταμίνη C και Ε, ανθοκυανίνες, φυτοχημικά, που ευθύνονται για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους. Τα λευκά μούρα έχουν περισσότερη περιεκτικότητα σε κάλιο από μια μπανάνα (776mg ανά 100γρ). Μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων λευκών μούρων καλύπτει σχεδόν το 10% των ημερησίων αναγκών του οργανισμού σε ασβέστιο. Είναι επίσης εξαιρετική πηγή σιδήρου.
Οι φακές αποτελούν πλούσια πηγή σύνθετων υδατανθράκων βραδείας απορρόφησησ φυτικών πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Επιπλέον αποτελούν πολύ καλή πηγή ασβεστίου και σιδήρου, ο οποίος απορροφάται καλύτερα όταν συνδυάζεται με κάποια πηγή βιταμίνης C (πορτοκάλι), β-καροτενίου (καρότο), ή μηλικού οξέως (λευκό κρασί). Οι φακές, λόγω του χαμηλού τους γλυκαιμικού δείκτη ενδεύκνυνται στην πρόληψη σακχαρώδους διαβήτη τύπου ΙΙ, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και αποτελούν ιδανική τροφή για υπερτασικούς.
Οι διαιτολόγοι προτρέπουν συνεχών να καταναλώνουμε όσο το δυνατόν μεγαλύτερες ποσότητες φυτικών πρωτεϊνών. Περίπου μισή κούπα προσφέρει στον οργανισμό μας 7 γρ. πρωτεϊνών, την ίδια ποσότητα που παίρνουμε από 30 γρ. κοτόπουλου, ψαριού ή κρέατος. Οι επιστήμονες συστήνουν στους ενήλικες να καταναλώνουν 3 κούπες φασόλια εβδομαδιαίως για να <<θωρακίσουν>> την υγεία του οργανισμο τους. Πλούσια σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία όπως ο χαλκός, το φυλλικό οξύ, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, το φώσφορο, το κάλιο και ο ψευδάργυρος.