Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κλίματος της Σαντορίνης (κάμπος, υψόμετρο, σύνθεση εδάφους, σπορά & μάζεμα με τα χέρια) την κάνουν ένα εξαιρετικό προϊόν για κατανάλωση, μία τροφή με μεγάλη θρεπτική αξία. Η φάβα είναι καλή πηγή φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών, με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Βοηθά στην καλή λειτουργία του εντέρου και προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου.