Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κλίματος της Σαντορίνης (κάμπος, υψόμετρο, σύνθεση εδάφους, σπορά & μάζεμα με τα χέρια) την κάνουν ένα εξαιρετικό προϊόν για κατανάλωση, μία τροφή με μεγάλη θρεπτική αξία. Η φάβα είναι καλή πηγή φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών, με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Βοηθά στην καλή λειτουργία του εντέρου και προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου.
Τα κόκκινα φασόλια που έχουν σχήμα νεφρού είναι ένας τύπος φασολιών που παρέχει ιδιαίτερα οφέλη για την γενική υγεία, καθώς αποτελεί πολύ καλή πηγή πρωτεϊνης και φυτικών ινών. Οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και κρατάνε την καρδιά υγιή. Αποτελούν εξαιρετική πηγή μολυβδαινίου. Το μολυβδαίνιο, το οποίο διαθέτουν σε αφθονία ένα μικρό στοιχείο – συνένζυμο που χρησιμοποιείται σε πολλές βιολογικές διεργασίες του οργανισμού. Είναι ακόμα μία πηγή φυλλικού οξέως, φυτικών ινών, μαγγανίου, θειαμίνης, φωσφόρου, σιδήρου, χαλκού, μαγνησίου, καλίου και βιταμίνης Κ. Τα κόκκινα φασόλια όπως και άλλοι τύποι φασολιών είναι πλούσια σε διαλύτες και αδιάλυτες ίνες και είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η κατανάλωσή τους βοηθά στην μείωση της χοληστερόλης και του σακχάρου. Είναι ιδανικά για διαβητικούς και για ανθρώπους που πάσχουν από υπογλυκαιμία. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες που περιέχουν διατηρούν τη σωστή λειτουργία του εντέρου και της πεπτικής οδού. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και τα αντιοξειδωτικά που περιέχουν βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου και του διαβήτη. Όταν τρώγονται με δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν μία πλήρη σε φιτικές ίνες και πλούσια σε πρωτεΐνες και καλά λιπαρά διατροφή.
Επίσης βοηθούν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, στην αυξημένη αίσθηση κορεσμού, ενώ συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης καρδιοπάθειων και καρκίνου του παχέως εντέρου.
Πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωσή τους από άτομα με χρόνια νεφρική ανεπάρκεια και ουρική αρθρίτιδα.
Έχουν γλυκία γεύση και είναι πλούσια σε βιταμίνη C και Ε, ανθοκυανίνες, φυτοχημικά, που ευθύνονται για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους. Τα λευκά μούρα έχουν περισσότερη περιεκτικότητα σε κάλιο από μια μπανάνα (776mg ανά 100γρ). Μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων λευκών μούρων καλύπτει σχεδόν το 10% των ημερησίων αναγκών του οργανισμού σε ασβέστιο. Είναι επίσης εξαιρετική πηγή σιδήρου.